大蒜炝锅致癌?!这些吃的“坑”绊倒了你

编者按:跟着人民糊口程度的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才华在对劲味蕾的环境下,又能吃出康健呢?人民康健网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目,让您成为一位康健“吃货”。

大蒜炝锅真的致癌?

迩来,在某档电视节目中,有高朋拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,功效显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方法,因此这种“反知识”的视频内容敏捷在社交网络上一传十、十传百,激发一些消费者担心。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?

大蒜炝锅确实会孕育产生致癌物丙烯酰胺,但数量少少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。另外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就充沛了,能孕育产生的丙烯酰胺实在有限。

专家暗示,炝锅历程中孕育产生的近似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物产生“美拉德回响”的副产物。

约莫500年前,瑞士大夫、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有对象都含有毒素,没有任何对象是完全无毒的,剂量才是抉择物质毒性的关头。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会孕育产生丙烯酰胺,却没有公布颁发丙烯酰胺的含量。据此就俭朴得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不丰裕的。【具体】

吃瓜子=喝油?太浮夸!

网络传言“吃瓜子=喝油”,因为瓜子的脂肪含量很高。这是真的吗?

瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例,每100克葵花子,可食部分便是50克,脂肪含量约莫25克,而中国住民伙食指南举荐的每人逐日食用油的摄入量不赶过25克~30克。只管我们从瓜子中摄入的脂肪与从葵花子油中摄入的脂肪没有素质的分歧,可是说吃瓜子就就是喝油不免难免有些浮夸,详细原因如下:

1.固然瓜子仁中的脂肪含量占了约莫一半,可是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主,饱和脂肪仅占了14%,无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有低落总胆固醇和“坏胆固醇”的浸染,对身体有益。

2.瓜子含有20%~30%的卵白质,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和伙食纤维等良多主要的营养身分。

3.瓜子有牢靠的外壳掩护,加工的时候也不需要酬报地斥地一个裂口,所以,相对付其他裸露的坚果来说,瓜子中的脂肪、维生素E等不等闲被氧化,较完整地糊口生涯了瓜子仁的营养身分,是坚果中不错的选择。【具体】

别迷信营养挂面

鸡蛋挂面:内里加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是浩瀚“营养挂面”中销量最大的,许多人觉得内里真的有鸡蛋。可是大家不知道,用鲜鸡蛋建造挂面,历程要求严格,稍有掉慎就大概孕育产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面出产厂家的首选。

蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,这样更易糊口生涯运输,但会损掉部分鸡蛋中的营养身分。一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不会赶过10%,若添加过多的鸡蛋身分,面条吃起来口感硬,商家虽然不会做亏蚀生意。

绿豆挂面:不选带“精”字的

夏天超市里的绿豆挂面很受欢迎,有“绿豆清凉面”,尚有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,大概大家感受配料内外有“绿豆粉”字样就有消暑清热的浸染。但假若配料内外标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,磨成的粉已经丢掉了大部分维生素及矿物质。更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料内外没有绿豆的影子。荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有特别标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应泛起较深的颜色。

蔬菜挂面:仅留存了蔬菜味道

在超市挂面区,“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经由打汁、和面、干燥等建造挂面的历程,维生素类营养素险些损掉殆尽,留存下来的大多只是蔬菜的味道和少少的营养物质,并不是孩子的优质营养食物。

一些营养强化挂面是在出产历程中酬报添加了碘、铁、锌等,假若标了然详细添加量,可按照自身环境采办。可是一般饮食和营养根基平衡的消费者没有须要选择此类挂面。【具体】

入口牛奶别迷信

保质期长达一年 少营养

记者发明,商超里风行的入口纯牛奶告急来自德国、新西兰、西班牙等国家,有的包装上甚至直接印有中文标签,大都品类的保质期长达12个月,而国产常温奶的保质期根基在半年之内。一些入口纯牛奶包装上印有“高温灭菌”的字样,听说这是其“长寿”的原因。乳业分析师宋亮讲述记者,理论上说,延时超高温灭菌妙技可以出产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为价格的,保质期越长意味着杀菌时的温度更高或时间更长,营养身分也会流掉更多,掉去了喝牛奶的意义。

保质期那么久,算违规吗?“无论在海内照旧海外,常温奶保质期都没有明晰行规。”乳业专家王丁棉透露,入口常温液态奶根基上都是“专门卖给中国消费者的”。在海外,消费者日常喝的牛奶90%都是低温奶,必需冷藏,便是为了保证牛奶的营养身分不被粉碎。

保质期长了,牛奶里的生物活性物质含量也就低了。奶业质量呈报出格提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测功效。“入口常温奶糠氨酸更高,注解牛奶灭菌时受热更高,其生物活性物质损掉严肃,营养代价低落。”农业部奶及奶制品质量监督检验测试北京中间主任王加启说。

非生牛乳当牛奶卖,不纯!

纯牛奶是乳制品中最受欢迎的单品之一,“纯”指的是原料由生牛乳直接加工而成。不过,一些入口奶挂着“纯牛奶”的牌子,卖的倒是牛奶饮料。

记者发明,一些洋牛奶的配料不是生牛乳,而是“调制乳”,即拿奶粉还原而成。有小字标注“调制乳”的,也有名堂标注“100%纯牛奶”的,其实都是调制乳类牛奶,并非纯牛奶,反不美观国产主流品牌的纯牛奶,原料皆为“生牛乳”。专家先容,复兴回复乳由于经由多次热措置惩罚惩罚,固然营养和纯牛奶分歧不大,但营养物质依旧有所损掉。

专家提示,不要盲目迷信入口奶制品,消费者要相识相关乳制品知识,浮薄选适合自身和家人饮用的牛奶。【具体】

吃水果减肥不科学

许多人爱吃水果,尤其是女性,除了对劲口腹之欲外,也有美容和贯串毗连身材的需求。这类女性出格崇尚水果,甚至把水果当饭吃。

不吃主食的减肥要领不成行,蔬菜不能替代主食,水果也不能替代主食。水果只能作为正餐之外的增补。

水果中水分多,凡是糖分也不少,可是卵白质很少,而且险些没有人体必须的脂肪酸,只吃水果远远不能对劲人体对宏量营养素的需求。所以,水果不吃不行,吃少了不行,吃多了也不行。

水果取代正餐不行,想用多吃水果、不吃正餐的方法减肥更不行。用这种方法减肥的人认为水果能量少,但事实并非如此。水果中糖分一般对照高,而且是等闲消化的糖类,固然划一质量的水果比米饭所含能量要低,可是远远高于划一质量的蔬菜,水果需要适量食用。此外,水果很等闲让人吃过量,因为甘甜适口,不知不觉就会摄入过多糖分,功效很大概不减肥反而导致肥胖,同时大概产生营养不平衡问题。吃水果减肥是一个很大的熟悉误区。【具体】

防胆固醇,吃鸡蛋弃蛋黄是华侈

蛋黄中胆固醇含量高,因而许多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常的伴侣。

事实上,蛋清与蛋黄对比,营养差远了,抛弃蛋黄只吃蛋清长短常华侈的吃法。纵然患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可。

蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的告急会合部位,并且富含磷脂和胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,蛋黄是鸡蛋的精华,对康健十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健身分。适量食用蛋黄,与其他食物营养身分公道搭配,有利于低落心脏病的危险、保卫老年人眼睛黄斑变性等病症。

对付康健成年人,发起大家天天吃1个完整鸡蛋,这长短常公道和须要的。鸡蛋对人体的营养孝敬,远弘远于它“大概”带来的“高胆固醇”危害。

患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要赶过3个,约莫隔天吃一个对照符合,可能天天吃半个也不错。对付患有高胆固醇的人,不吃鸡蛋未必能低落胆固醇、吃鸡蛋也未必必然加重症状。至今没有任何科学研究注解,鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成较着影响。【具体】

粗粮“细做”不成取

吃粗粮有诸多长处,吃粗粮的人产生心血管疾病、2型糖尿病和癌症的危害相对较低。同时,粗粮还能促进消化道康健,改进排便环境。

粗粮的康健,在于它富含伙食纤维,而脂肪很少。可是粗粮吃得过多会影响消化和食欲,也恰恰因为粗粮里含有较多的伙食纤维,过量食用会导致上腹胀满。

许多人把粗粮“细做”,这反而掉去了吃粗粮的意义。中国人对饮食精细精美色、香、味俱全,为了改进粗粮粗陋的外不美观和粗拙的口感,有人精雕细琢,在粗粮中插手面粉、淀粉、奶油、糖等,做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透,都雅又好吃,可是这些添加的对象完全把粗粮的优点给平均失了。尚有人用油炸的方法做粗粮点心,这更不成取,不只增加了脂肪,还粉碎了粗粮华夏有的维生素等营养身分。

对付糖尿病人来说,吃粗粮最大的益处就在延缓血糖升高速度,有助于节制血糖,可是粗粮做成粥,这方面的浸染就大打扣头了。因为粗粮煮成软烂、黏糊的粥,粗粮中的淀粉就会丰裕糊化,食物的血糖生成指数也会变高。所以,需要严格节制血糖的人别吃杂粮粥。吃粗粮的最佳烹饪要领是蒸着吃。【具体】

减肥不该减主食

说到减肥,许多人首先想到的便是不吃主食。其实,这种减肥要领大错特错,历久缺少主食会有许多危害。

主食是伙食浮屠的底座,是均衡伙食的基本。假若底座丧掉了,也谈不上公道的伙食结构。主食含有厚实的碳水化合物,供给总能量的50%—65%,是人体所需能量的最经济和最主要的食物来历,也是B族维生素、矿物质和伙食纤维的主要来历。

公道伙食是保障人体营养和康健的基本,食物多样是均衡伙食模式的基来历根底则,谷类为主是中国人均衡伙食模式的主要特征。所以,一日三餐都要摄入足够的谷类食物。

历久不吃主食的做法很是不科学,伙食中历久缺乏主食会导致多种问题。公道的主食摄入,坚持谷类为主,出格是增加全谷物摄入,有利于低落2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与伙食相关慢性病的发病危害。

历久缺乏主食会直接导致血糖程度低落,孕育产生头晕、心悸、精神不会合等问题,严肃者还会导致低血糖、昏迷甚至脑细胞灭亡;间接会增加上述多种慢性病的发病危害。

假若历久以鸡鸭鱼肉等食物来取代主食饱腹,养成高卵白、高脂肪饮食习惯,将增加高尿酸血症、痛风、骨质疏松、高脂血症等疾病危害。比方,永劫间摄入高脂肪低碳水化合物伙食将会按捺胰岛素分泌,低落胰岛素敏感性,诱发糖尿病。

因此,不吃主食并不能减肥,有损康健还易胖。【具体】

喝汤弃肉是本末倒置

关于肉汤,有一个传布良久、影响很广的不雅概念:“肉汤英华多,肉渣没营养”。所以,许多人有喝汤弃肉的习惯,认为鸡、鱼、肉骨等经由永劫间炖煮,营养物质都已经释放到汤里,汤不只味道鲜美,而且营养厚实。至于煮汤的肉,此中营养已经所剩无几,是“肉渣”“骨渣”。

大量科学研究证实,肉汤内里的营养代价很低,不敷肉自己的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大华侈。历久大量喝浓肉汤尚有危害,因为肉汤中嘌呤含量高,大概引起体内尿酸偏高,进而导致高尿酸血症和痛风。

肉汤的营养全部来自肉,肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养身分。经由炖煮,汤里只有一些水溶性的物质,比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素,尚有少量卵白质会溶出来,但只有1%—2%。肉类所含的绝大大都营养物质长短水溶性的,钙、铁和90%以上的卵白质等还留存在肉块中。

肉汤中嘌呤含量高,钠盐和脂肪含量也不少,痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要寄望进食量,最好远离鲜汤、浓汤、甜汤,以免脂肪和能量超标,否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高,激发或加沉情。“三高”人群可以适量喝一些小菜清汤,比如白菜豆腐汤,既可以增补卵白质,也不会加沉情。【具体】

吃蔬菜要重“色”

蔬菜眷属是“五颜六色”的。由于所含色素差别,蔬菜形成差此外颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,赤色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素。

蔬菜凭据颜色差别可以分为许多种。绿色的如菠菜、芹菜;黄色的如胡萝卜、南瓜;赤色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝;白色的有茭白、莲藕等;尚有玄色的,如黑木耳。

蔬菜还可以凭据食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之,蔬菜是个大眷属,不仅单只有绿色。

差别颜色的蔬菜,有合营的营养代价,广泛含有维生素、矿物质、伙食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲,辅佐消化,对付对劲人体微量营养素的需要、贯串毗连人体肠道正常成果以及低落慢性疾病的产生危害有主要浸染。同时,它们各自又有差此外营养特点。

绿色蔬菜营养代价:含有厚实的叶酸;黄色、赤色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C;紫色蔬菜富含花青素,具有强有力的抗氧化浸染,能保卫心脑血管疾病,可提高机体的免疫力;白色蔬菜富含伙食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和掩护心脏等成果。对调治视觉和稳固情绪有必然的浸染,对高血压和心肌病患者有益;玄色蔬菜能刺激人体内排泄和造血系统,黑木耳含有一种能按捺肿瘤的活性物质,与低落食道癌、肠癌、骨癌的发病危害有必然干系。

进餐时应精细精美荤素搭配,一餐可以没有荤菜,可是不能没有蔬菜。餐餐有蔬菜,首先要保证在一餐的食物中,蔬菜重量到达1/2,才华对劲一天“量”的方针。对付一个三口之家来说,一天三餐的蔬菜总量要采办1—1.5千克,中、晚餐每餐至少应该有2个蔬菜的菜肴。

蔬菜烹调要领有许多种,举荐多用水煮和蒸的方法。蒸菜相对欠好操作独霸火候和时间,水煮蔬菜更便利俭朴。水煮蔬菜便是把蔬菜放水里煮一下,捞出沥干水之后再按照口味添加调料,即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损掉少、操纵便利、食用安适。

水煮菜的要点是:煮菜的水不要过多,使蔬菜能翻腾受热就行;在水里加一勺香油,能增加口感和贯串毗连光华;时间不能长,熟了赶紧停火,制止维生素受热损掉。【具体】

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