亚硝酸盐中毒怎么防

日前,一位90后女士来到急诊时已是喘息不止,口唇、双手发绀,即呈青紫色。经初阶检查,她血压正常,心率偏快,普通静脉血液检查正常,血氧饱和度在正常领域内偏低。但在接诊历程中,患者的喘憋症状愈发严肃,她到底是怎么了?

贪吃卤味致中毒

女士的表情就似乎古装剧中的“中毒”模样,接诊医师见状,紧迫下达了抽取动脉血样,行血气分析检测的医嘱。随后,检查功效进一步明晰了患者的血液氧合环境,证明为亚硝酸盐中毒。医师当即输液亚甲蓝——一种像墨水一样的药物,没过多久,她的症状获得了缓解。

患者怎么会亚硝酸盐中毒呢?经扣问得知,这位女士平素喜爱吃卤味熟食,发病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到差点儿送了命。

临床病例显示,由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐遍及存在于我们的糊口中,呈白色或淡黄色,易溶于水,无臭、味微咸涩稍苦。亚硝酸盐通常被用作食品添加剂,因为它跟肉可以产生化学回响,使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,光华诱人,并能按捺梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的发展,从而耽误食品的贮存时间。这两大成果,是亚硝酸盐在食品加家产和家产中应用遍及的告急原因。

但亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质。所以,我国对其用途、用量有严格的卫生标准规定。

亚硝酸盐可天然合成

值得警戒的是,在日常糊口中,家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐孕育产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐,因细菌、发酵等因素,可改变为亚硝酸盐。比如,在腌制咸菜的历程中,会呈现亚硝酸盐含量增高的一段时间,此期间大量食用咸菜就有大概中毒。

亚硝酸盐导致中毒的道理是,它影响了血液中的氧气联络。

正常环境下,红润的口唇和甲床,是因为有丰裕与氧气联络的血红卵白。这种血红卵白向全身遍地输送氧气的成果,离不开此中的铁元素。可是在摄入亚硝酸盐等氧化剂后,普通的血红卵白内的铁被氧化成了高铁血红卵白,掉去了携氧能力,导致中毒者快速呈现全身缺氧症状,如口唇、甲床等颜色酿成了褐色、蓝褐色甚至蓝玄色,呈现胸闷憋气、斥责责吸坚苦等症状,严肃者可昏迷、休克,甚至灭亡。

这些症状呈现的时间及严肃水平,与患者摄入亚硝酸盐的剂量呈正比。

限量摄入是防毒关头

看到这里,许多读者大概不敢吃卤味、腌咸菜了,但实际上不必如此。因为现如今的人类,已经进化出强盛的生化掩护机制,可以将生理状况下呈现的高铁血红卵白规复成为具有正常成果的血红卵白。只有当亚硝酸盐的摄入量赶过了人体的代谢能力时,才会呈现中毒。

除出产企业、食品加工厂要严格凭据国家食品添加剂卫生标准利用亚硝酸盐外,人们在糊口中也应寄望自行防止。比如,新腌制的蔬菜在3天至6天内吃,或在3周今后再吃,避开亚硝酸盐浓度的岑岭期;剩饭剩菜寄望低温糊口生涯,只管即便少吃或不吃,食物在变味之前,亚硝酸盐的浓度往往已经升高。

(作者:清华大学隶属北京清华长庚病院急诊科医师)

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